MENU - Le nostre proposte - primavera 2022

• Crostini misti e polentine
• Sformato di patate di Montagna, sul tartufo di stagione
• Uova Bio “Az. agricola I Tassi” nel padellino su tartufo di stagione
• Il Tiramisù di carciofi
• Pecorini della Fattoria “Corzano e Paterno”, miele, confettura di cipolle di certaldo e sott’oli
• Tagliere di Cinta Senese bufalina, carciofo sott’olio e crostone con porcini salati
• Battuta al coltello di Chianina Igp Certificata “Az Agricola Fierli” condimenti e cruditè di vegetali

• Prosciutto del Pratomagno
• Selezione di salumi Toscani “Az. agricola Barbieri”
• Selezione di salumi di Cinta Senese “Az. agricola Fierli”

• Tortellacci di patate al ragù di Chianina Igp “dal forno a legna”
• Pappardelle “Pastificio Artigianale La Campofilone” sul cinghiale “dal forno a legna”
• Pici in carbonara di lampredotto sbucciato, lime e salsa verde
• Paccheri di Gragnano con ragù di cervo al Chianti Classico “dal forno a legna”
• Riso “Acquerello”agli asparagi, pecorino marzolino Fattoria “Corzano e Paternoo e guanciale croccante di Cinta Senese
• Taglierini “Pastificio Artigianale Cav. Cocco” sul tartufo nero di stagione

• Peposo di Chianina Igp Certificata“Az. agricola Fierli” alla fornacina con polentine fritte
• Coccio di trippa, poppa e lampredotto sbucciato con patate rosse e asparagi, gratinato al reggiano 24 mesi
• Fricassea di Agnello “Nero della Garfagnana” con sformatino ai carciofi

• Scottona manzetta Holstein
  Carne selezionata con frollatura non inferiore ai 15 giorni
• Scottona Italiana
  Carne selezionata con frollatura non inferiore ai 20 giorni
• Scottona Sashi Finlandia
  Carne selezionata e certificata con frollatura non inferiore ai 25 giorni
• Chianina Igp “Az Agicola Fierli”
  Carne selezionata e certificata con frollatura non inferiore ai 30 giorni

Selezione unika chef

• Alla rustica (olio evo, aceto di vino, rosmarino, salvia, noci, mandorle)
• Con formaggi di alpeggio by Ferdy wild
• Con rucola e parmigiano 24 mesi
• Con Carciofi freschi saltati

• Alla griglia
• Bardato al lardo di Colonnata e funghi porcini*
• Filetto con salsa al mascarpone e tartufo di stagione

• Bocconcini di pollo e coniglio disossato alla salvia e rosmarino

• Patate* fritte
• Insalata mista
• Fagioli cannellini
• Carciofi fritti
• Patate* al forno
• Spinaci* saltati
• Fritto di verdure di stagione (cipolla dorata, melanzana viola, zucchina)

• Crema di mascarpone, cacao e pavesini al caffe di ns. produzione
• Ricotta cotta bio con ecrumble alle mandorle amare, salsa al passito e arancia disidratata
• Tortino al cioccolato bianco con coulis di fragole fresche al profumo di salvia
• Bavarese allo zafferano e pepe nero con yogurt e biscuits al limone
• Souffle’ di cioccolato ”Venchi” con crema inglese e croccante di arachidi salate
• Cantucci della Bottega e Vin santo Castello di Verrazzano DOCG
• Tartufo artigianale: cioccolato - nocciola - pistacchio
• Sorbetto al limone
• Ananas al maraschino